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香菇
是世界第二大,也是我国之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含、铁、钾、原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
基本资料 海拔高度:2100-2400米 1、2、孢子 3、及锁状联合
我国的浙江省市,县,县三市县交界地带是最早人工栽培香菇的发源地,其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是龙泉县龙溪乡龙岩村人(真名吴煜yù)。【注:其辖地目前归庆元县管辖,即今庆元人】。在人类香菇栽培史上,留
下的可查证的文献资料,最早、最完善的当为公元1209年,即南宋嘉定二年所?唷?》上的185个字。其中,庆元有香菇城之称。
“香蕈(xùn),惟深山至阴处有之,其法:用干心木橄榄木、名蕈木孱,先就深山下砍倒仆地,用斧斑驳木皮上,候淹湿,经二年始间出,至第三年,蕈乃偏出。每经立春后,地气发泄,雷雨震动,则交出木上,始采取以竹篾穿挂,焙干。至秋冬之交,再用偏木敲击,其蕈间出,名曰惊蕈。惟经雨则出多,所制亦如春法,但不若春蕈之厚耳,大率厚而少者,具佳。又有一种适当清明处出小蕈,就木上自干,名曰日蕈,此蕈尤佳,但不可多得,今春蕈用日晒干,同谓之日蕈,香味亦佳。”
800年前留下这185个字,包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程,技术已十分成熟,其时,仅有野生香菇。至,浙江参政(1436-1494)在任上所著《菽园杂志》卷十四中,将《龙泉县志》中香蕈的185字以及制陶等五项转记其中。又过了一百多年,到明嘉靖三十七年(1562年),在所编《通志》中,将陆容《菽园杂志》中香蕈砍花栽培185个字,引入其中。其时,广东各地已有大批浙江菇民(过去龙、庆、景三县菇民不分各县概称浙江菇民),至清九年(1731)广东通志版在物产等栏记叙这185个字。日本林学家佐滕成裕,就是转载与参考了《广东通志》这185个字,总结、完善与整理成日本香菇栽培的第一本书——《惊蕈录
》,此时为1796年,距何澹所记已达587年。著名的日本香菇中村克哉认为,《惊蕈录》对日本香菇生产具有划时代的意义。自此之后,日本香菇“铊目法”(类似我国砍花法)栽培加速发展,至时代,日本香菇科技发展迅速。明治二十八年(1895)日本最早开始香菇的人工接种。1906年日本技术向的济州岛传播。
我国在清宣统元年(1909),在台湾中部埔里开始香菇栽培,当时是个手持砍刀,似乎作砍花状,照片发表在出版的《菌类杂志》上,但亦传说台湾历史上曾出现过“刀目法”,亦即砍花法。
近年来中国的香菇出口贸易量近10年逐渐上升,年递增率约为2%,香菇年产量为8万吨,在全球10万吨中占有80%以上,居世界第一位,出口3.6万吨,也居世界之首,其次是日本,韩国居第三位。其栽培地分布在我国河南西峡、、浙江、、湖南、、江西、、广东、、海南、、云南、、甘肃等地区。其中河南西峡产量及出口位居全国第一。
营养价值
食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、1.8g、54g、7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含19.9%,4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇含丰富的原,但维生素C甚少,又缺乏及A原。能提
高辅助性T的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对、肺结核、、神经炎等起治疗作用,又可用于、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发的能力。香菇对有强烈的抑制作用,对肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性物质,可用作食品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。
药作价值
香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的,香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸,是不可多得的之一。香菇中含甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体,特别是婴儿
因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的有益,可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可预防血管硬化,可降低人的,从香菇中还分离出降胆固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素,被视为防止酸性的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多,主要成分是、和菌糖(mycose),、、甲基戊聚糖等
代料栽培的优点
首先是可以广开培养料来源,综合利用农林产品的下脚料,把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌,节省了木材,充分利用了,变废为宝。其次是,可以有效地扩大栽培区域,有森林的山区可以栽培,没有森林资源的及沿海城镇也可以栽培,适于家庭中小型栽培,更便于工厂化大批量生产,为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。同时,由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理 配制,栽培条件(如菇房)比较容易进行人工控制,因此产量、质量比较稳定,生产周期短(从接种出菇,仅需要3~4个月,至采收结束10~11个月),资金收回快又可以四季生产,调节市场淡旺季,满足国内外市场需要。
一般每1000斤木屑或壳等代料栽培,可收600~800斤鲜菇,从产品质量及其经济效益看,都超过段木生 产,是栽培香菇行之有效的途径。

代料栽培的原料:用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑、部分木屑(如:柳、杉、)以及刨花、纸屑、棉籽壳、废棉、甜菜渣、稻草、秆、玉米芯、麦草、高粱壳、壳、谷壳等。此外,许多松木屑用高温堆积发酵或摊开晾屑的办法,除掉其特有的松脂气味;亦可用来栽培香菇。
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

食疗作用
香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。
适用人群
一般人群均可食用。
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花菇干货 香菇干 特级 花菇干货批发 蘑菇 绿源特产 250g 的评论
新疆阿克苏 ID414053 :
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评论时间:2025年04月04日
四川攀枝花 ID997249 :
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评论时间:2025年04月04日
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评论时间:2025年04月04日
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湖北荆州 ID637238 :
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