山东特产来自大山坡的野菜，无污染，绿色食品，山苜楂

　　据说，它只生长在山东半岛的丘陵地带，甚至在同纬度的朝鲜半岛上亦找不到它的踪影。只有山东半岛东部（局部）小丘陵南侧的向阳处，才能找到它，因而称得上“冰清玉洁”，是纯粹的山野菜，是百分之百的绿色天然食品。

　　山苜楂又称山麦楂，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。

　　山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。

　　山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

　　山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。

原料：

山苜楂、韭菜、猪肉、虾干

做法：

1、山苜楂开水烫过，经过一天的浸泡、换水，挤干水分后剁碎；为去掉涩味

2、猪肉切丁，用生抽、料酒提前腌制；

3、虾干用温水泡发至无硬心，切碎；

4、洗净控干的韭菜切碎；

5、把如上原料混合，加入适量花生油、盐、味精拌匀即可；

6、取发酵充分的面团，揉匀，分割成等分；

7、擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口；

8、放温暖处再次饧发充分；

9、水开后把包子置于屉上，大火烧开后，转中火蒸10分钟，小火蒸5分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。

温馨提示：

1、山苜楂喜腥气，海物的添加根据个人喜好，鱼干、虾、虾皮、蛤蜊肉、乌鱼子都是不错的选择；

2、提前把肉丁酱制更入味，也为减少包子馅料的水分；

3、虾干、酱肉都是咸的，注意盐的用量把握；

4、其他调料的添加根据个人喜好而定。我更喜欢少调料、纯粹的味道，凸显野菜的清香。

 蒸出暄腾腾的发面包子，我有7个小窍门：

 经常有朋友留言说自己做的发面食物不松软，效果不好。我做的发面面食模样不是很俊，可每次拿在手里，暄腾腾的，拍起来砰砰的，闻起来香香的，嗯，自恋得说，感觉还是不错的！根据我个人的实践总结了下，要想最出喧腾腾的发面包子，我比校注意以下七个环节：

1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了；

2、包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果；

3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮；

4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟；

5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火；

6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。

7、停火后，一定不要马上开锅，否则容易出现回缩的现象，一定要等上五分钟再开锅。

出锅后咬上一口，松软而弹性的面皮，饱满而鲜香的馅料，一口又一口，一个又一个，再不能继续了，只能吃两个，再多就吃撑着了！

只是一个家常的发面野菜包子，同样可以让人觉得很满足哦！

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