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【良将小曲】传统自酿酒酒曲白酒酒药糖化发酵麦曲酒饼根霉曲包邮

店铺名称:杞香苑绿色庄园    | 156人购买 
【良将小曲】传统自酿酒酒曲白酒酒药糖化发酵麦曲酒饼根霉曲包邮
杞香苑绿色庄园 是酒曲酵母/酿酒工具/五谷杂粮/枸杞特产/赠品试用中的佼佼者,店铺旺旺: remembrance,公司名称: ,所属行业: 家居用品/女装/流行女装公司地址: 宁夏银川 【良将小曲】传统自酿酒酒曲白酒酒药糖化发酵麦曲酒饼根霉曲包邮价格:25.00 【良将小曲】传统自酿酒酒曲白酒酒药糖化发酵麦曲酒饼根霉曲包邮销量:156


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      使用小曲为糖化发酵剂酿造而成的小曲酒,具有酒质柔和,质地纯净的特点,本品具有以下优点:
      (1)适用的原料范围广,大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、青稞、薯类等原料都能用来酿酒,有利于当地粮食资源的深度加工。
      (2)用曲量少,用量为原料的0.5%1%;发酵期短(7-15天),出酒率高,原料出酒率可达60%~68%,生产成本低。
      (3)生产操作简便,原料可不用粉碎,适于家庭自酿或中小酒厂生产。
      (4)可固态发酵,也可半固态发酵。
      (5)酒质好,绵甜爽净、无苦味。
半固态发酵法操作流程:
    ①原料要求:大米无发霉、无虫蛀,干粮食称好重量。
    ②浇淋或浸泡:原料大米用热水浇淋或用50~60度温水浸泡约1小时,使大米吸水。
    ③蒸饭:将浇淋过的大米倒入蒸锅内,加盖蒸煮,圆汽(即锅底水烧开蒸汽出来)后蒸20分钟,将饭粒搅松扒平,加盖蒸20分钟,再搅拌并泼入大米重量的60%的热水,加盖蒸15~ 20分钟,饭熟后,再泼入大米量的40%的热水并搅松饭粒蒸饭至熟透。此时,饭粒饱满,含水62%~63%。
    ④拌料加曲:将蒸好的米饭倒出,将饭团搅散扬凉至品温(米饭的温度)32~37度后,加入原料量的0.8%~1.0%的小曲粉拌匀。
    ⑤培菌糖化:拌匀酒曲的饭料叫酒醅,待酒醅品温降至30~34℃时立即装入发酵缸。装好后酒醅中央挖一空洞,叫搭酒窝,以便培菌糖化时有足够的空气。缸口简单覆盖防止进入灰尘杂物但不可密封。经过20~24小时后,酒醅生长出白色绒毛,品温升至37~39℃为宜,如果升温过高,可采取倒缸或其它降温措施加以调节。培菌糖化期间,应根据气温,做好保温和降温工作,使最高品温不超过42℃。
    ⑥加水发酵:糖化好后加入原料量120%150%的纯净水或凉开水拌匀。加水水温根据品温和室温情况决定,使拌水后品温控制在34~37℃,夏天低冬天高。发酵期为7~15天,发酵期间外部温度在22-30之间较为合适。
    ⑦蒸馏:将发酵好的酒醅上层清液倒入蒸馏锅,开火煮到60-70度时再倒入剩下的固体酒醅,这样可以防止糊锅。出酒后掐头去尾,酒尾单独存放,转入下一锅蒸馏。发现流出黄色或焦味的酒液时即停止接酒。
    ⑧陈酿:新蒸馏出来的酒用陶瓷酒坛陈放,半年后酒质老熟、柔和。
 
 

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【良将小曲】传统自酿酒酒曲白酒酒药糖化发酵麦曲酒饼根霉曲包邮 的评论

    云南楚雄 ID275237 :
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    评论时间:2025年04月14日

    安徽滁州 ID690944 :
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    评论时间:2025年04月14日

    山东莱芜 ID956000 :
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    评论时间:2025年04月14日

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    评论时间:2025年04月14日

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    评论时间:2025年04月14日

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    评论时间:2025年04月14日