重庆贵州特产柴火糊辣壳糊辣椒面粉海椒面火锅羊肉粉蘸水凉拌250g

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  糊辣壳 糊而不焦，辣不烧舌，香气诱人的传统手作辣椒块

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  重庆小面的精髓所在，嗜辣重庆人的心头好。

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   手工舂制，块状大小不一，这正是其特别之处。

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   浇一大勺热油在糊辣壳上，伴随着“嗤嗤”响声，霸道辣香瞬间迸发，“红油辣子”就做好了。

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   建议直接用，糊香味会略重一点，重庆人求的就是那似糊非糊的辣香

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将辣椒按辣度不同配比，去蒂，剪小段。

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再烧上一炉柴火，辣椒入铁锅，小火不间断轻轻翻炒。

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辣椒的“香“在小火的温度与轻力的翻炒间悄然溢出，

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直至辣香味飘满屋。

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慢慢的，辣椒内多余的水分会被炕干，待其色泽由红转黑后停止翻炒，

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盖上盖，用柴火的余热将其彻底炕干。

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之后用特制的大石臼将炕好的辣椒段舂成辣椒块。

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整个过程需持续三四个小时。

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炒制火候，舂磨程度都需恰到好处才能得到浓郁辣香的糊辣壳。

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费时费力，慢工细活是目前很难买到糊辣壳的原因，

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柴火炕出的糊辣壳更是少之又少。

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