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下面给亲们演示一下,甜酒曲做醪糟的过程
一、准备原料:玉米、小麦,大米,小米都可以用来酿酒,而做甜酒酿以糯米为最佳。称好米淘洗干净,用清水浸泡,至米粒可以用指甲掐断为宜,米粒夹生则不容易发酵好,米粒太软,则容易蒸烂。
控干水,置入笼布,上锅,起火蒸熟。
蒸好的米,透亮晶莹。
蒸好的米装入器皿,酒曲压碎,一斤米用半包酒曲,拌匀、压实中间留空。
密封发酵,如果没有这中器皿,饭盒,饭碗,上面用保鲜膜覆盖严实。
一般25-30度均可发酵,25度以下发酵慢,28-30度比较合适,温度不要超过32度。
制作新得:
备注:每颗甜酒曲可酵解3-5斤的干糯米。
1、糯米有籼糯(长粒)和粳糯(圆粒)之分。粳糯比籼糯的支链淀粉高,故此籼糯适合包粽子或做糯米饭,而粳糯用于米糕甜食,酿酒则更佳。
2.糯米饭做好后,淋上凉开水,打散,凉透。这样米与米之间不粘连。
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