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盱眙龙虾调料许建忠十三香调味料 包浓香麻辣小龙虾配料饭店批发

店铺名称:盱眙青鑫竹十三香小龙虾调料    | 1人购买 
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许建忠秘制系列龙虾调料,口味更香醇,香味更浓郁,成份更天然,不但是您烹制龙虾的必备之品,更是您烧制牛羊肉鱼和做火锅、烧鸡公底料等佳肴首选调料,只需一点点,美味即呈现。

食用方法:

  • 油加热至8成,炸花椒至香味刺鼻,跟进豆酱煸炒出香味。
  • 紧接放入适当的辣椒粉煸炸,注意火候,不能炸糊。
  • 葱段、姜片入锅煸炒,加入理好的龙虾翻炒,这一过程中加入少量糖、盐和十三香调料,外加适量的料酒,翻炒龙虾通至体红亮。
  • 加入水或高汤,以水与龙虾持平为宜,猛火焖810分钟后再次加入十三香调料(比第一次多)和少量的正宗麻油,小火煮三分钟即可。
  • 将料用滤网打出(保持龙虾色泽)即可出锅。

          一、调料的起源
    香料是盱眙十三香龙虾调料主要成份。最初的上好香料是引进东南亚几个国家的,如印尼、马来西亚、菲律宾等。品种有白豆蔻、阳春砂等。后来国人掌握了它的用法,懂得了不仅能治病,而且还可以作为调味品。用十三香调料烧制龙虾是我们盱眙人的创举。科学研究发现十三香龙虾不仅是一道美食,而且对美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家学者,对盱眙十三香龙虾功效进行论证,得出十三香龙虾具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。
    香料在以前用量很少,由于以前生活贫穷,在这方面没有人 去追求它。解放后,特别是十一届三中全会以后,全国人民生活水平逐步提高,人们对口味的追求和餐饮业之间的竞争,使香料业的发展进入了一个崭新的阶段。目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地,部分香料从国外进口,例如胡椒,我国只有海南岛产白胡椒,黑胡椒的来源大部分靠越南进口,豆蔻、肉蔻、好香叶、香砂等香料也全部从东南亚输入。我国的草果、丁香、八角供不应求,价格不稳。
    二、盱眙调料行业的发展
    盱眙地处洪泽湖畔,淮河的入湖口,山明水秀,属丘陵地区,有丰富的中药材资源,独特的气候环境非常适宜中药材的生长,加之五湖四海的人较多,所以口味各异。93年我刚到盱眙,摆起了香料摊,很多人不认识香料,送给饭店老板两个草果,又被递回来,不知怎么用。很多人认为香料是走江湖卖当人干的,没出息。当时,我不是这样想,我认为三百六十行,行行出状元。盱眙是个山明水秀的好地方,又是徐宁线与宁连高速公路的交汇点,发展饮食业具有得天独厚的优势。餐饮业的发展,必然要推动香料业的兴盛。95年我经过反复试验,多次实践,邀请名家品尝,研究配制出了十三香龙虾调料,使盱眙的龙虾产业猛然活跃起来。如今盱眙人在南京等大中城市掀起了龙虾热。现在盱眙县每天的龙虾销量相当于往年一年的总和,形成了以龙虾为龙头的产业经济,大大地促进了盱眙经济的发展,增加了盱眙的知名度。目前,龙虾产业的前景非常广阔,大有全国普遍开花的趋势。
    十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成,下面我就各种成份的性味及营养价值作一些介绍。
   
三、十三香调料各种成份的性味及营养价值
    1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。
    2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。
    3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。
    4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。
    5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。
    6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。
    7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。
    8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。
    9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
    10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。
    11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。
    12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。
    13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。
    14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。
    15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。
    16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。
    17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。
    18、辛庚:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。
    19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。
    20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。
    21、草蔻:辛温,温中开胃。
    22、阳春砂:辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵。

四、十三香调料的类型及使用
   1.麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。
   2.浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。


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