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清真黄牛干巴

1*500

 

沙甸牛干巴制作过程，把牛腿肚肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍。装缸腌放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。２０天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。 　　牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥。

 

 

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