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皮豇豆堪称陕南腌菜一绝，超级香。其制作工艺流程为：取干豇豆（嫩豇豆，切成一寸长短，略煮杀青,晒干后就叫干豇豆,豇豆也叫长豆角）若干，用水洗干净泡软，沥干；加生姜、大蒜若干切片，喷酒，撒盐，调匀后，置于老坛中，坛檐掺水，密封腌制。半个月后，开坛食用，奇香扑鼻，色鲜味美，辛辣香脆，百食不厌。

过去，往来于大巴山茶马道上的商旅总要停下脚步，千方百计也要品一品这种极富有地方文化特色的拿手菜的特殊味道。如今，皮豇豆炒腊肉更是紫阳各地大小宾馆饭店里的招牌菜，甚至北上西安，南下广东声名远播…… 由于近年来紫阳被发现为我国第二大富硒区。皮豇豆成了典型的富硒食品，成为人们关注健康的一种美食。

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