安琪酵母 新型无铝油条膨松剂250g 油条粉油条精 适合中筋/高筋粉

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【产品名称】安琪 新型复配油条膨松剂

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【品    牌】安琪

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【规    格】250克

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【成分含量】碳酸氢钠，玉米淀粉，碳酸钙，酒石酸，磷酸二氢钠，柠檬酸，纤维素酶

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【用法用量】按面粉用量的2-3％添加，添加量不得超过5%

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【产品特点】

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1、 安全放心：不含明矾，杜绝铝害，不产生氨气等刺激性气体。

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2、 节约成本：成本适中，每根油条只增加2分钱。

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3、省力省事省时间：可使用机械和面，起发时间短，只要2小时就可以进行炸制，操作简单、方便、快捷。

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4、油耗低：比传统的油条低3-4个百分点。

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本产品是安琪公司专为解决传统方法制作油条“铝害”而研制，是一种新型、无铝的油条膨松剂，所有配料均符合GB2760-2007的规定，使用方便。

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【适用范围】适用于淀粉质和糖质原料发酵。 

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具有耐高温（耐受38-42℃）、耐酸（ＰＨ2.5）、耐乙醇（１３％）、耐浓糖（６０％）等特点。

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适合于谷物,薯类,植物块茎等淀粉质原料的酒精及蒸馏酒发酵。

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【注意事项】特价产品 恢复原价 后未付款的全部关闭处理 

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【保存期限】24个月

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【贮藏方法】密封、置阴凉干燥处

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【产品标准号】Q/YB.J02.151

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【食品卫生许可证号】鄂卫食字第420501 000347号

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【生产许可证号】XK13-217-00922号

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【产    地】湖北 宜昌

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油条配方：

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面粉1000克、盐13-16克、糖12克、安琪油条膨松剂20-30克、水600--630克

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油条工艺：

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1、称料：按比例称量好各种原料；

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2、和面：和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。

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3、静置：将面团盖上薄膜，在36-40摄氏度（夏天可在常温下放置）的环境中放置1.5-2.5小时左右。

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夏季建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。冬季室温下放置4~5小时左右；

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4、成型：制作成油条胚型；

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5、油炸：油温180-200摄氏度，炸制3到5分钟至表面呈金黄色即可。

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http://v.youku.com/v_show/id_XMjA0NzI5MTQ4.html

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制作视频请复制到IE栏打开

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【教你做无铝、好吃又好看的油条】

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配料如下：

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面粉1000克、安琪无铝油条膨松剂20克、盐15克、糖12克(若是糖尿病人，糖就免啦)、水600克

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第一步：混合揉面

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把上述配料全部混合，加水充分搅拌。要揉成面团哦~，大约5-8分钟一般就揉好啦!!

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然后把面团用保鲜膜覆盖好，静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜，再反复揉踹2-3分钟，再用保鲜膜盖好静置，一般冬天要静置6-10小时，夏天大约2-3个小时就可以啦。

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第二步：切割成型

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把面团平铺开(可用擀面杖擀平，不能太薄)，如上图，最后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。然后每两条叠放起来。

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第三步：压条成型

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把叠放的两根长面团中间用筷子压一下，使中间有凹槽。

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第四步：拉升

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然后两手各捏一头，稍稍拉升一下，大约达到30公分即可。

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第五步：放进油锅

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把拉好的油条坯型直接放入油锅即可，忘了说一下，油温在200摄氏度最好。

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第六步：用筷子翻滚、炸好

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在炸的时候，要用筷子翻滚一下，以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以啦!

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看，是不是很简单?记住一条，千万不要在配料中加明矾!!(很多老人喜欢用明矾，那是一个大大的误区!!!!)明矾可是含铝的，小心伤害你哟~~

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【通晓21个问题 100%会做无铝油条!】

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1、制作无铝油条时，和面方式和矾碱法一样吗?

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答：和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面跌面法。

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2、如何正确使用无铝油条膨松剂?

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答：无铝油条膨松剂不能先溶于水，而是要直接撒入面粉中和面。

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3、炸制油条前不能揉面吗?

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答：是的，在面团松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍啦。

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4、炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因?

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答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

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5、油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因?

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答：一般是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低导致。可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

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6、分割面团后再饧发可以吗?

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答：和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

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7、如何使油条外形控制好?

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答：油条形状一般不好控制，在炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

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8、如何解决油条回软快的问题?

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答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好很多。

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9、油条很硬如何解决?

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答：可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

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10、油条面团冷藏时间为什么不能太长?

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答：冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

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11、油条炸制时两边有死头的现象是什么原因?

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答：一般是手法不对，两头被捏死粘在了一起了。

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12、油条不蓬松、里面的组织太细腻怎么办?

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答：大多为面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

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13、油条表皮太厚怎么办?

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答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。应保持合理的饧发时间。

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14、油条干瘪不饱满是什么原因?

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答：一般是面团饧发时间太长了，应缩短饧发时间。

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15、油条下剂后收缩太厉害是什么原因?

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答：通常是面团的饧发时间不够造成。

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16、油条下剂后粘粘较严重是什么原因?

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答：通常是面团饧发时间过长或者面团冷藏数天。

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17、油条炸的时候分开了是什么原因?

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答：是因为面片长时放置、太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

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18、如何叠压面片?

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答：两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结，否则炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异。

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19、面团拉不开，弹性过大是什么原因?

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答：主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。

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20、采用什么面粉炸制油条最好?

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答：最好选用油条专用粉，或者一等粉。

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21、夏天饧发油条面团要注意什么?

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答：建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。

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