水金龟

据林馥泉先生的《武夷茶叶之生产制造及运销》书中所记，水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，有一日山中下大雨致使洪水冲塌了茶树边的石块，导致茶树随着水流一直向山下移动，刚好到了牛栏坑头之半岩凹处时停在了那里，而住在附近的垒石寺僧人出来看到茶树，就在其附近就地势凿石设阶堆筑石墙，并培土栽好茶树并为其命名为：水金龟。
　　
　　但是雨过天睛后，天心寺僧人出来寻找茶树，发现已经被垒石寺僧人截栽于此，心中不甘，为了此茶树的归属，双方各执一词打起了官司，相持不下光诉讼费就用去了数千块大洋，由此可见水金龟茶叶之名贵。
　　
　　后来官府的判断还算公正：茶树非被人盗窃系天然造成，应判归垒石寺所有。这样一段民国公案让水金龟的身世増添了一份神秘的色彩也更引人瞩目。
　　
　　水金龟的另一个传说更加有趣，说的是在青云山的云虚洞中，有一只修行了三千年的老金龟，终于被玉皇大帝慈悲发现召上天庭，却只分派了一个为仙茶树锄草浇水的差事，老金龟失望之极每天度日如年，直到那一天被武夷山中传来的呼喊声惊醒：那天是人间的节气惊蛰，武夷山人举行盛大的祭茶大典，所有大小官员四方百姓都聚集在一起大声喊：茶发芽!场面声势都极其壮观。老金龟心想：在人间连一棵茶树都能受宠若此而我何苦死守着这个窝囊的差事，想到这水金龟就闭上眼纵身跃下天庭，老金龟坠落的地方刚好就是牛栏坑的兰谷岩，这也就刚好接上刚才上面提过的民国公案，老金龟完成其从天上到人间的转变，被垒石寺的僧人培土养植于此，因为茶树厚实浓密油光发亮，很像一只大金龟，因此被取名为：水金龟。
　　
 

 

　　
　　如果在家建议使用紫砂壶冲泡，用盖碗冲泡方便清洗也很好，再准备二个玻璃公道杯（主要用于观赏汤色及茶汤对比，老茶客一般都会用另外一个大一点的紫砂壶作为茶海），品茗杯建议使用白底杯品茗（现在的茶客几乎都人手一私杯，既卫生又风雅）。
　　
　　完成茶具准备后我必须提醒大家，你用什么样的水来冲泡茶叶至关重要，现在巿面上各种各样的水口感各异，质量参差不齐，就象我昨天下午喝到某品牌桶装水，喝完白水感觉嘴里就有一股异味（类似某化妆品味道），初时还以为是打包分装的小妹手中使用的化妆品的异味，不想连泡2款不同的茶都有此味，单喝白水才明白问题所在，是此桶装水导致下午喝的茶味道都不纯正（巨汗！）
　　
　　还是那句老话：十分水泡八分茶，茶汤可以是十分；八分水泡十分茶，茶汤最多是八分!
　　
　　正确选择矿泉水后，如何让水加热到二沸水又是重点！现在人大多都以电磁炉煮水，当你观察到壶嘴的白烟打直就必须提起壶，此时电炉丝还会发热而水已经二沸刚好用于冲泡茶叶，你提壶等1至2秒刚好大沸，如再烧下去大沸即三沸水，此时水已经变老水（水质变硬不宜冲泡武夷岩茶）而且经常发现大家使用重复多次烧开的水冲泡岩茶，这样的水冲泡出来的茶汤在口感上必定有缺失，如果你想品出武夷岩茶的真韵，请一壶水最多加热一次且在二沸水时提壶，用不完的水倒在一边用于品第二款茶时的：净口，（喝二款不同岩茶需要在喝第二款茶前喝一杯白开水，使口腔回归原味，因岩茶滋味浓厚，品饮者经常回甘来不及导致口腔干涩舌苔厚重，白水漱口可以快速让口腔恢复口感，如果是从口味低的一路往高的喝，就不必用白水漱口，重的口味会直接覆盖轻口味的茶味）友情提示：第一壶水只需加到七分壶，而且用完后烧第二壶水时只要加五分壶，这样烧水既节约时间又方便冲泡）。
　　
　　第一冲茶汤循例倒于玻璃公道杯放在一旁，待喝到第9冲后回头来喝此道茶汤，我们从第二冲茶汤开始品饮。我总结的这套：半审品冲泡法，经过各地茶友检验完全符合品茗要求，建议广大茶友积极分享推广使用，通过此法冲泡，好茶坏茶大家一喝自然可以分辨出来，无需他人再解释什么，毕竟好茶自己会说话，老武夷山人在很早以前就知道这种喝法，只是没有人象我这样大张旗鼓的宣传推广而已，喝过的茶友都惊呼头道茶汤的美妙感觉，一下子对这泡茶印象深刻。